書名:傑米.奧利佛 省錢上菜

菜名/頁數:葡萄牙霹靂辣味烤豬五花/P182

既 W6 週第一次試做了葡萄牙霹靂"不"辣味烤豬五花, 好長一陣子, 看到帶皮的豬肉就會不自覺拎回家, 現在, 冷凍庫也還有一塊庫存. 

剛開始只是為了挑戰那令人著迷的酥脆的皮, 烤過幾次後, 徹底愛上利用豬五花再加工變出的菜色. 感覺冰箱庫存中只要隨時有烤好的豬五花, 就能變出好菜. 有時候我是在下午烤、有時在晚餐時間, 如果手邊有茄子或南瓜也順便搭烤箱便車, 全部一起烤當做儲備菜. 上了松露列車後, 覺得自己已經不能沒有烤箱了!

烤豬五花 PART 2, 我選定一大片肉, 請肉攤老闆幫忙切成兩份方形肉. 這次選的是腹部的肉, 切&吃的感覺似乎跟之前不太一樣. 下圖一是其中一份. 烤霹靂豬五花的第一步驟就是磨好刀, 開始劃方形. 這是第三次劃割感覺有比較上手. (詳細切割可參看:W6-1 葡萄牙霹靂"不"辣味烤豬五花)

<圖一>

1

 

<圖二> 『把月桂葉連同鹽搗成糊狀』, 我的是乾燥的月桂葉, 所以沒有搗成糊狀, 直接扮入其他香料油塗抹入豬肉的切口. (不過, 後來發現月桂葉沒有搗碎實在是大大影響食用時的口感!) 其他:大蒜、洋蔥、蕃薯全都一起放入烤盤.

2

 

<圖三> 豬五花要烤兩次, 先烤45分鐘後, 把醋和番茄泥加入攪拌再烤1.5小時. 最後20分鐘還要記得淋上拌勻豬五花本身油脂的迷迭香葉, 最最後一個步驟是讓醬汁收至濃稠或視情況加水稀釋. 是一道需要耐心慢慢烤的菜.

3

 

<圖四> 這次醬汁烤乾了!感覺不夠多汁, 後來又多補了一些汁. 皮的部份比之前有脆度(尤其靠近焦焦的部位比較脆)、硬度也提高些. 整個口感屬於有嚼勁型. 大部分時候我的烤箱使用溫度都會調低一點, 尤其烤蛋糕時. 但烤這道豬五花可以完全依照食譜溫度, 甚至可以延長時間.  

4

 

<圖五> 最後, 附上小宇享用豬五花的心情照一張.  

5

 

 

[豬五花1號]

 
 

 

[豬五花2號]

 
 
創作者介紹
創作者 Anne . 小安  的頭像
Anne . 小安

宇宙. 繞著你旋轉

Anne . 小安 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()