書名:巴黎最老甜點舖  (公開配方 http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393932)

菜名/頁數:列日糖漿 Sirop de Liège/P206 

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看到這道心裡莫名的癢,  顧不得本來的計畫菜單, 就先來熬糖漿吧!是插隊票無誤.

材料:蘋果、西洋梨、水、砂糖

水果洗乾淨, 連皮帶籽切一切和水一起放入鍋中, 小火加熱微滾, 再蓋鍋悶煮 2 小時。 

第一次微滾時, 整個屋子都是果香味, 甜甜香香的令人嘴角不自覺上揚的幸福味道, 我忍不住靠近鍋子多吸幾口. 蓋上鍋蓋繼續煮兩小時後把湯汁濾出來, 約莫濾出 450ml 果湯, 我有懷疑是不是我的西洋梨較小顆?阿季的有 600ml ㄝ. 

最後, 湯汁加入糖再熬煮約 1 小時. 剛煮好的樣子有點像蜂蜜, 流動的黏稠感, 本來懷疑不夠濃稠, 不過, 放置一天後, 表面竟變得像麥芽糖一樣. 舀起一湯匙, 裡頭有點像果凍, 我直接拿來沖熱水變果茶, 或加入咖啡中變果香咖啡. 列日糖漿有她獨特的樣子與味道, 跟蜂蜜&麥芽糖完全不同。

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我寫文時才發現阿季有提"洗淨後不去皮不去籽切成4等份", 我試做時沒特別注意, 雖不去皮不去籽但切了很多片, 後來回想過程, 切四等份會不會比較好濾汁啊!?還是阿季把熬爛的果肉拿來做什麼了?這次, 看到 Rita 做烤肉醬, 我也如法炮製, 把煮爛的果泥拿來醃肉. 湯汁珍貴, 果肉也要好好利用.

這道花 3 小時熬煮無比珍貴的列日糖漿, 雖小小一瓶, 但威力十足, 吸引力也超強, 我每天都忍不住拿起來觀賞, 看看她那美麗的色澤, 聞聞她的果香氣. 啊~~無比滿足. 如小莎說的:『絕對值得花上三個小時製作的列日糖漿!! 

不過, 其實我分了三回合(歷經2天)完成.

第一回合:只做到微滾. XD 陪兩兄弟出門, 回頭才又繼續煮.

第二回合:熬煮兩小時, 收取果湯, 也因為要陪兩兄弟睡覺了, 所以將果湯先冰入冰箱.

第三回合:果湯加入糖熬煮一小時, 終於大功告成. 

第三回合完成時, 剛好是中午, 所以我把糖漿收入玻璃瓶中, 熬煮糖漿的鍋子捨不得洗, 直接拿來煮番茄青醬義大利湯麵, 非常神奇, 很搭ㄝ!老公還問我:『妳加了什麼東西?』哈, 是讓番茄湯多了股香甜的祕密武器.

接著。。。列日糖漿烤雞翅。。。我來啦!

<下圖> 這次兩兄弟上菜照走『躲貓貓古錐路線』. 噗哧~

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《在廚房裡環遊世界》W37-1 列日糖漿 / 巴黎最老甜點鋪 P206 最後, 湯汁加入糖再熬煮約 1 小時. 剛煮好的樣子有點像蜂蜜, 流動的黏稠感, 本來懷疑不夠濃稠, 不過, 放置一天後, 表面竟變得像麥芽糖一樣. 舀起一湯匙, ...

Posted by 吳秋瑾 on 2015年4月15日
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