書名:冰盒蛋糕 ICEBOX CAKES

菜名/頁數:香甜黃檸蛋糕 LUSCIOUS LEMON/P112 

7 蛋糕成品

每年六月, 都會烤好幾個蛋糕, 因為兩兄弟生日都在六月, 

有跟朋友慶祝吃、也自家慶祝吃、有時也烤去邀奶奶一起慶祝吃, 

但本來, 今年是決定不烤的。。。(因為自己對"慶祝生日"這件事, 有些尚未釐清的想法)

 

不過, 不過, 不過, 

剛好, 生日也是共學日, 共學朋友萱跟宇同天生日, 萱媽邀大家吃蛋糕開心一下, (蛋糕解開紅包疑雲) 

剛好, 這兩天收到冰河蛋糕新書, 

剛好, 發現這麼一款蛋糕, 可以給因為過敏而這半年來只能看著美美蛋糕在一旁傷心哭泣的淳一起吃,

又剛好, 家裡有適合做這款蛋糕的有機黃檸檬!!

所以, 生日前兩天, 我決定挑戰這款冰河蛋糕之『香甜黃檸蛋糕』. 

 

『香甜黃檸蛋糕』冰河蛋糕必須使用下面這些材料堆疊:

 *檸檬凝乳鮮奶油 - 必須先製作檸檬凝乳(成分:蛋、砂糖、檸檬汁、檸檬皮、無鹽奶油、鮮奶油), 且製作好要先冷藏至少 2 小時後, 才可拌入打發鮮奶油.  拌入鮮奶油後未避免消泡, 要立刻使用.  檸檬凝乳直接吃就好好吃, 有一點像果凍.

<圖一> 煮好的凝乳過篩後, 加入無鹽奶油與鮮奶油

1 檸檬凝乳

 <圖二> 冷藏超過 2 小時的檸檬凝乳拌入打發鮮奶油

3 檸檬凝乳鮮奶油與黃檸布丁

 

*手指餅乾 - 因為要一層一層疊上用, 所以我烤了四五盤手指餅乾. 共用了 6 顆蛋, 蛋黃糊與蛋白糊分蛋製作的過程其實非常"搞剛",  光這步驟的材料直接烤, 就是蛋糕啦!不過, 為了冰盒效果, 我還是乖乖把混合好的麵糊用擠花袋儘量擠出7.5x2.5cm的手指餅乾, 一盤盤烤好、放涼。 (其中, 用在來米粉取代麵粉, 因為小宇的好友淳對麵粉過敏. 用新鮮香草籽取代香草精)

*黃檸布丁- 這餡不能放涼, 要立刻使用. 溫熱且偏稠液狀, 剛開始有點擔心蛋糕"水"掉, 神奇的是, 最後還是凝結成一層薄布丁. (其中, 把玉米粉用蓮藕粉取代)

所有該冷藏、該放涼、或該趁熱使用的材料全部備妥後, 開始『照順序層層疊』:黃檸布丁>手指餅乾>檸檬凝乳鮮奶油>手指餅乾.

<圖三> 布丁、餅乾、檸檬鮮奶油

4 三種原料  

<圖四> 層層疊

5 開始疊  

<圖五> 全部堆疊好, 最上層須為鮮奶油

6 完成  

接著, 用保鮮膜包住蛋糕, 冷藏 24 小時. 

因為很擔心失敗, 我做了一個 8 吋蛋糕, 同時疊一個 4 吋對照組,  打算在冰藏 12 小時時先拿出來試吃. XD

經過 12 小時, 手指蛋糕已經完全變成綿密口感, 蛋糕體仍有點"濕", 我懷疑是"液狀布丁"在滲入手指蛋糕時多餘的水份!?

在製作蛋糕的過程, 因為有煩心的事情惱著, 本來擔心成品可能會"水掉". (想像打開模的那刻~一攤液狀鮮奶油樣。。。) 不過, 想著淳可以一起唱歌、切蛋糕, 還是督促自己一步步完成. 

最後, 也是最大挑戰, 要把冰河蛋糕攜帶到共學地點:下午1:30高雄愛河旁邊的大樹下!!我把家裡所有大小冰寶全部都放入冰桶, 上下左右層層包圍住冰盒蛋糕. 

令人驚喜的是, 蛋糕不但沒有垮掉, 而且還在大太陽下撐過孩子們點蠟燭、被風吹熄、再點、再唱歌、吹蠟燭整個過程。。。

<圖六> 來來來, 共學獨享之戶外慶生

8 小宇慶生

 

冰盒蛋糕吃起來很冰涼綿密, 而且手指餅乾整個"膨脹", 完全變了樣. 拌入檸檬凝乳的鮮奶油比打發後更密, 我非常喜歡酸甜滋味足夠的檸檬凝乳鮮奶油。

本來在製作過程沒啥把握, 但看到這款蛋糕成品, 信心大增, 想再來款帶酒的冰河蛋糕 ~

<圖七> 再來個香甜黃檸冰盒蛋糕特寫 

9 蛋糕特寫

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